西日本産の銀杏の葉を使用。

イチョウは約２億年前から存在する高さ３０ｍにも達する落葉樹です。非常に健強な樹種で樹齢１０００年を越す大樹が多いことも特徴です。街路樹などでもよく見かけると思います。

イチョウのエキスの有効な効果はドイツでは医薬品としても認証されているそうです。

まだ黄色く色づく前の9月～10月にかけ収穫されます。

青い葉のいちょう葉を焙煎しますが、温度を少しづつゆっくり上げて茶色がかったときが出し時になります。